《知日·明治维新》第二十一节

本节分两部分。前半部分讲明治时代西式食品的传入：明治5年日本首条铁路通车，西洋食材经横滨大量进入东京；料理专家卡尔·雅各布·赫斯作为西餐名店"精养轩"首任厨师长，后开设叮铃舍……

本节分两部分。前半部分讲明治时代西式食品的传入：明治5年日本首条铁路通车，西洋食材经横滨大量进入东京；料理专家卡尔·雅各布·赫斯作为西餐名店"精养轩"首任厨师长，后开设叮铃舍，用加拿大进口面粉和自研酵母制作法式面包，使面包在日本得到认可。村上光保从法国师傅学艺后入宫做点心，其蛋糕颇受皇族富豪欢迎，"洋菓子"由此得名；大使馆厨师也向日本点心师传授技艺。须藤时一郎《万宝珍书》记载九种甜点做法，主张饮食关乎强身富国。1877年内国劝业博览会展出洋菓子，风月堂两产品获奖，此后该店陆续推出奶油泡芙、冰淇淋，并高薪聘来名厨。1890年第三届博览会上审查官田中芳男创作"菓子歌"咏唱西洋点心。1884年风月堂分店老板之子米津恒次郎赴欧美学艺，1890年归国带回黄油饼干、华夫饼、苹果派等，成为赴欧学做甜点第一人。

后半部分讲明治浮世绘：浮世绘原是江户时代民间木刻版画，明治维新后"文明开化"风潮兴起，出现描绘横滨西方人物服饰的"横滨浮世绘"（又称文明开化绘），1860年前后达到高潮，并开始采用进口化学颜料。明治后画面转向西式建筑、火车铁路等近代景象，典型特征是使用不易褪色的进口红色染料"明治红"。画家河锅晓斋师从狩野派，以讽刺画和妖怪画著称，德国学者维尔茨称其为当时日本最大画家，其手绘作品是浮世绘向日本画转化的最初尝试，1889年病逝，未及出任东京美术学校教授。