《知日·明治维新》第二十节

本节讲述了西式点心与面包传入日本的历程。德川幕府曾闭关锁国，仅留长崎对外通商；1854年《神奈川条约》后，横滨、函馆开港，外国人聚居并带来西餐、面包与蛋糕……

本节讲述了西式点心与面包传入日本的历程。德川幕府曾闭关锁国，仅留长崎对外通商；1854年《神奈川条约》后，横滨、函馆开港，外国人聚居并带来西餐、面包与蛋糕，但普通民众接触洋食仍受限制。

明治初期，食品名称多从英语音译，发音常有偏差；1877年首届内国劝业博览会上，洋菓子被译成"乾蒸饼"等汉字名，制作者十分不满，次年博览会便在名称后加注英文。同时，木村安兵卫从长崎厨师处学会制面包，1869年在东京开设"木村屋"，以酒母发酵并首创醪糟馅面包，后获天皇认可成为御用供应商，但因国产面粉粗糙，面包推广仍依赖进口面粉。