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全部 17 章
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第一节我国古代小说中饮食描写以《红楼梦》和《金瓶梅》最为细致，但《红楼梦》在文化视角上更胜一筹。阅读第二节作者考证“枫露茶”不见于古代茶书，疑为曹雪芹杜撰，其名或脱胎于第五回太虚幻境用仙花灵叶宿露烹成的“千红一窟”，故此茶并非人间之物。阅读第三节本节先谈茶水与饮量。历代对泡茶用水说法不一，妙玉用梅花上收集封存的雪水待客，以苏州玄墓“香雪海”的梅雪自矜。阅读第四节曹雪芹一家三代四人任江宁织造六十余年，他生于南京、童年在江南度过，雍正六年抄家后约十三岁迁居北京终老，生活习惯南北兼具。阅读第五节本节先介绍两种酒令。“月”字流觞要求行令带“月”字并分酒面酒底，贾环在贾蔷主持下以诗句应答；射覆则由一人用典故隐寓某物、另一人猜度，探春与宝钗以此令对答，各饮一杯。阅读第六节本节先谈酸梅汤。《水浒传》《金瓶梅》中已有梅汤，可临时调配酸甜；清代定型定名，北京盛行，街头敲铜盏叫卖、加冰镇凉，文士多有题咏。阅读第七节本节先辨析曹雪芹笔下鲜荔枝的来历。清代贡鲜荔枝靠驿站快马三千里三日运抵北京，仅供皇帝享用，臣民难得，晚清张之洞调荔枝尚被税关截留，直到民国铁路轮船开通后北京才有鲜荔供应。阅读第八节本节以《红楼梦》中的吃粥描写为主线，讲粥在贾府的等级与养生意味。阅读第九节康熙赐御稻种给曹頫等人在江南推广，一年两收，但初期专供内廷，后才流入民间。阅读第十节《红楼梦》第四十一回详细描写了"茄鲞"的制作过程，但按方试制者均觉不佳，厨师也认为不合烹饪常识。阅读第十一节本节先列举小说中喝汤的几种方式：以汤下酒、先汤后粥、以汤泡饭。阅读第十二节本节指出《红楼梦》中出现多种外国食品，这在古代小说中很少见。阅读第十三节本节由筷子谈起，先介绍筷子是中国饮食文化的标志，运用筷子涉及数十个关节和肌肉，历代材质从竹木发展到牙、骨、玉、铜、铁、漆、金、银等，种类繁多。阅读第十四节《红楼梦》写筵宴菜肴从简，是因为罗列菜单不宜于文学作品。阅读第十五节本节分两部分。前一部分讲宴会的外部条件：环境陈设应随季节、场合变换，发挥地理优势，每场宴会宜有主题，室内布置以雅洁为本，与气氛协调。阅读第十六节本节以司棋索要炖鸡蛋引发厨房风波为引，说明贾府日常副食品的定量供应并不奢侈，并介绍贾府的厨役情况与烹调讲究：贾母的菜肴写在水牌上天天轮换、先看后尝；贾珍居丧时众人轮流做东……阅读第十七节本节先谈几处饮食细节：书中人物常劝宝玉别喝冷酒，黄酒隔水烫到六七十度再喝，可挥发甲醇、醛类等微量有害物，酒香也更浓；黛玉进府时见饭后先漱口再吃茶……阅读
