《黄金渔村》第三百六十四章：考据传统

敖千茂向鹿执紫介绍蟛蜞酱的讲究，称必须用稻田淡水蟛蜞而非海边带沙的沙猛子，否则做酱会失败。

敖千茂向鹿执紫介绍蟛蜞酱的讲究，称必须用稻田淡水蟛蜞而非海边带沙的沙猛子，否则做酱会失败。他大谈蟛蜞酱炒菜的美味，却在儿子敖富贵追问下承认自己其实不会做，只懂用现成的酱炒菜。敖沐阳由此意识到这道传统渔家酱的工艺濒临失传，连敖千茂这辈人都没见人做过。

敖沐阳向几位擅长做菜的老人打听，发现各家做法不一，都自称最传统，于是决定自己按菜谱琢磨。他备好糯米、蟛蜞、粗盐三种基本材料，不加其他配料，以保留渔家传统风味。他先用柴火将糯米炒至焦黄，再逐个切掉蟛蜞嘴以去腥，连姜一起倒入竹筛用木杵捣烂。钟苍接手捣碎蟛蜞，浆水渗到糯米上，筛中只剩蟛蜞壳。因制作全程不能加水以免变质，钟苍想冲洗蟹壳的打算被敖沐阳制止。随后他按一斤蟛蜞配四两盐的比例，将蟛蜞浆、糯米和盐拌匀装缸，密封扎紧，放到朝南的高温处发酵。

当天蟛蜞酱吃不上，好在王霞已把老宅背阴处木头上长出的鸡枞菌采下晒干，可以直接用来做鸡枞油。